课程编码： 课程类别：职业能力课
适用专业：食品质量与安全
授课单位： 环境科学系
学分：16 学时： 448
编写执笔人：易艳梅 审定负责人：胡肖容
编写日期： 2021年11月5日 审定日期：
一、课程性质与任务
（一）课程性质
专业顶岗实习是食品质量与安全专业体现职业教育思想的一个重要环节，也是该专业学生在已经初步掌握一定的食品质量管理和食品安全控制基本技能的基础上开设的一门综合性课程。主要在校外进行。前导课程主要为《食品检验检疫技术（含理化检验、微生物检验、感官检验、动物源食品检疫技术）》、《食品加工技术》、《食品标准与法规》、《食品质量管理》和《食品安全控制技术》等。通过本次的专业实践，学生可以较全面地、综合地了解食品相关行业，从食品生产经营到监管的大致流程和主要工作内容及相关技术。理论联系实际，学以致用，使自身专业知识和技能有全面的提高，积累工作经验和社会经验，提升就业竞争力。
（二）课程任务
本课程面向食品质量与安全专业学生的主要职业岗位，如食品生产质量管理与品质控制、食品检验检疫、食品安全管理 (大型超市、连锁经营餐厅灯)、食品安全监管（农副产品交易市场）。主要任务是使学生通过为期6个月的专业顶岗实习，培养其职业技能，提升其动手能力，与职业接轨。通过工学结合，让学生具备在企业独立完成或与配合同事完全具体工作任务的能力，为今后能就业就好业奠定基础。
二、课程设计理念与思路
（一）课程设计理念
本课程的设计理念是：以知识应用和职业能力提升为目标，生产实践为主线，职业能力为核心。具体如下：
（1） 深刻理解课程与职业竞争力之间的关系，科学选定实习模块，精心策划教学环节，组织相对应的教学活动
（2） 坚持以职业能力为中心，以学生为主体的原则设计课程教学，将能力培养贯穿于课程教学的始终，做到校内和校外指导老师的有机结合，实现无缝对接。
（3） 有机融入课程思政元素，帮助学生建立目标意识、规范意识、质量意识、责任担当意识，进一步培养学生的团队合作精神和吃苦耐劳精神。
（4） 通过顶岗实习。学生至少应具备农产品食品检验员、食品安全管理员、食品生产品控员、健康管理师、食品加工操作员等工种之一的职业能力。
（二）课程设计思路
按照学院食品质量与安全专业教学实施方案中顶岗实习课程安排，学院组织食品质量与安全专业学生到企业相关岗位进行顶岗实习课程的教学活动。
食品质量与安全专业学生典型工作岗位包括：食品生产质量管理（品控和检验）、食品流通领域（仓储、运输、交易市场）中的食品质量安全管理相关工作。
本课程教学设计通过企业工作岗位的任务引领和校企共同制定结合工作岗位的专业课程学习，使学生在具体的工作岗位进一步学习工作岗位所需专业知识和专业技能，满足相关职业能力要求。
三、课程目标
通过本课程的学习，巩固已学专业知识，增强感性认知，实现在校期间与企业、与岗位的的零距离接触。在掌握基本的专业实践知识和实际操作技能的基础上，接受符合实际工作要求的基本训练，提高独立工作能力和实践动手能力；通过顶岗实习深入了解企业实际，树立职业意识、质量意识、规范意识、竞争意识、效益意识，养成良好的职业素养，提高毕业后的职场竞争力。
典型工作岗位职业能力目标：
岗位名称1：食品生产品控员
熟知具体食品安全知识、工序检验知识、产品质量知识；
熟知具体产品的加工原理、了解影响产品质量的相关因素，开展相关产品质量问题分析；
良好的沟通能力。
岗位名称2：食品安全（卫生）专员（食品企业、酒店、餐厅、大型超市等）：
相关法律法规信息的识别能力；掌握相关标准（原辅料标准、清洗消毒标准、生产经营环境标准和加工用水标准），并有效实施；识别食品生产准备、食品生产过程、流通过程中的食品安全隐患，实施监控；具备相关安全数据记录、保存和统计分析能力；良好的沟通能
岗位名称3：食品检验工
熟悉所承担检验项目的基本理论和技术知识；
熟练掌握有关的检测、测试技术，会正确使用检验测试设备、仪器仪表和量具，具体指会检验设备、器皿的准备、会配制常用试剂和培养基、会制备检验样品、会正确使用检验设备并开展基本的维护。
能对检验结果开展分析，出具规范的检验报告单。
良好的沟通、协调和团队合作能力。
岗位名称4：农副产品交易市场管理员
熟知市场经营户的管理流程，掌握市场交易商品的质量监管技能；熟知相关法规，正确行使管理职能；具备市场统计台账的建立和统计分析能力。
四、课程结构与内容
五、课程组织与实施
（一）课程团队要求
教学团队中应有校内专任教师10-12名（包括任课教师和年级辅导员），企业指导老师若干，具体由学生所在实习企业根据专业顶岗实习要求确定。
校内外实习指导老师至少应满足四个要求：身心健康；专业能力强；工作责任性强；对学生富有爱心和耐心。
（二）课程模块实施
具体见表1.
（三）实习基地
为满足专业典型实习岗位的要求，需建设与之相适应的实习基地，实习基地应涵盖典型的实习工作岗位，包括食品生产企业、食品经营企业、食品检测机构和地方政府食品安全管理相关机构。
六、实习成绩的评定及标准
实习成绩考核由实习单位评定（企业占比60%）和校内指导老师评定两部分构成，折算后形成最终等级。实习单位根据学生完成实习任务的程度，实习中的综合表现，如思想表现、劳动纪律的遵守、劳动态度、团结协作精神，实习质量等方面评定等级。校内指导老师根据学生的实习过程记载、实习报告质量以及实习结束汇报表现来评定等级。
学生在实习期间出现下列情况者，实习成绩都将评定为不及格：无故不参加实习的；出现违法行为的；不遵守实习单位劳动纪律被实习单位开除的；病假、事假超过企业规定时间的。学生自行承担因实习成绩不及格而带来的一切不良后果（如不能正常毕业）。
学生专业顶岗实习成绩采用五级计分制评定，即优秀（90分以上）、良好（80-90分）、中（70-80分）、及格（60-70分）和不及格（60分以下）。
评分参考标准：
（1） 优秀：符合企业人才需求，很好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的各项要求，实习记录翔实，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并针对在实习过程中发现的问题进行分析，提出可行的解决办法。实习态度端正，无违纪行为。
（2） 良好：符合企业人才需求，较好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的各项要求，实习记录翔实，实习报告能对实习内容进行较为全面、系统总结，能在实习中发现的个别问题进行简单分析，实习态度端正，无违纪行为。
（3） 中等：符合企业人才需求，完成实习过程中主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，实习记录完整，能对实习内容进行总结，实习态度基本端正，偶尔有轻微违纪行为但能及时纠正。
（4） 及格：基本符合企业的人才需求，实习态度端正，完成了实习过程中主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，实习记录比较完整，有实习总结，出现一般违纪行为但能及时纠正。
（5） 不及格：凡有下列情况之一者，皆视为不及格：不符合企业人才需求；
实习态度不端正，实习时间少于规定时间二分之一的；出现严重违纪行为被实习单位开除的；实习记录不完整，无实习总结或总结撰写马虎的。
七、课程进程与安排
本课程是学生毕业之前的一次实践大综合，从第五学期第13周开始，持续到第六学期第12周结束，共6个月。共分为三个阶段，即顶岗实习的准备阶段、正式实习阶段和实习考核阶段。各阶段的主要任务见表40。
